ハチミツと蜜源植物の関係

〇 蜜源植物の内容がストレートに出ます

蜂蜜の蜜源にも影響されますが、種類によってタンパク質を含んでいる物があります。

これは蜜源植物から蜂蜜を集める時に、花粉も同時に混入するためで、ホワイトボックスなどのユーカリから採られた蜂蜜の中には、非常に高い含有量を持つものがあります。

固化しやすくハニバターのようになってしまうものもあり、ハニーディスペンサーに入れて使うという使い方には向いていませんが、非常に栄養価の高い蜂蜜です。

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〇 ハチミツの色の違い

日本産の蜂蜜は世界的に見ると、ペール系と言われる淡い色のものが主流です

樹木蜜が多い海外の蜂蜜はダーク系と言われるアミノ酸や灰分の含有量の多いものが好まれる傾向があります。

蜂蜜はブドウ糖が多く含まれていると結晶化しやすく、果糖が多く含まれていると結晶化しにくいという特徴があります。

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